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一、食品工厂里杀虫剂的选择

杀虫剂作为食品工厂的一种风险源，其危害可以用以下的公式描述：

杀虫剂的风险＝杀虫剂化学毒性×对食品暴露程度

当然这个公式只表明杀虫剂风险与其危害（即毒性大小）和发生可能性（即在食品中暴露程度高低）的管理，而非量化公式。

食品工厂要想降低一个杀虫剂的风险，根据上述的理论，应从两个方面考虑这个问题：

1. 是选择什么样的杀虫剂，

2. 是如何降低在食品中的暴露程度，即杀虫剂的现场管理。

本文所指的杀虫剂即卫生杀虫剂，是农药的一种，即能用来杀死、驱除或破坏害虫生理代谢的各种天然或合成的化学物质。由于本文重点在安全性上，因此在管理、贮藏运输和应急处理中也涵盖灭鼠剂。

卫生杀虫剂作为低毒农药用来杀灭卫生害虫，其在我国急性毒性的分级如下表一所示。

杀虫剂原药有以下几种：拟除虫菊酯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氯类、微生物类、昆虫生长调节剂类等。常见药物中拟除虫菊酯类杀虫剂毒性远远低于有机磷类和氨基甲酸酯类，因此在食品工厂中可以作为优先选择。总的来说，除了政府管理文件方面的要求，在食品工厂选择合适的杀虫剂主要应选择对人类毒性低、对环境污染轻的品种；另外就是优先选用水基剂型的品种，降低有机溶剂对食品厂设备或者产品的污染概率。

但是任何杀虫剂都有不同程度的化学毒性，而且一旦其确定下来，杀虫剂的风险就只和食品暴露程度有关。化学除害剂（包括，杀虫剂、杀菌剂、除草剂等），如果接触了食品饮料，都有可能对人体产生危害，即构成食品安全问题。关于食品暴露程度的管理问题，本文将在第二部分予以阐述。

最后简单介绍下杀虫剂的剂型和使用方法。

杀虫原药除个别品种可直接使用外，都需经过加工成一定剂型（制剂）才能使用。卫生杀虫剂常用的剂型有：乳油剂、可湿性粉剂、悬浮剂、水性乳剂、油剂、酊剂、粉剂、烟剂、气雾剂、毒饵剂、缓释剂、蚊香等十几个剂型。

当虫害问题出现时，首先应制定所处理的靶标害虫，了解其生活习性，制定其施药方法。施药方法多种多样。以化学药物喷洒为例，又分空间喷洒和滞留喷洒。

空间喷洒主要针对飞虫，有常量（规）喷洒、超低量喷洒、烟雾喷洒，喷出的雾（烟）粒子与昆虫接触中毒死亡。以超低量喷洒、烟雾喷洒效果最佳。无论用哪种喷洒，用药浓度要适中，药量要准确，以有效剂量毫克/立方米（mgai/m3）表示。

滞留喷洒，是常用的一种喷洒方法。常见用于室外针对爬虫。施药在各种害虫喜欢停落、爬行的表面，要保证施药面获得有效剂量毫克/平方米（mgai/m2），而且药物分布在表面要均匀。要保证以上施药质量，施药员必须经过培训，操作要正确，施药器械必须用专业的压力喷雾器和扇形喷头。